Nuffnang Ad

Friday 30 March 2012

Masam Manis Ikan Dori

Bila hari yang kak ruby benar2 malas...ni lah masakkan yang kak ruby masak, sebabnya, seperti yang kita tahu ikan dori dah siap cantik, tak ada apa2 lagi......orang panggil pun "fish fillet", senangkan......masakkannya ringkas tapi sedap.....


MASAM MANIS IKAN DORI

Bahan :
2 keping ikan dori
Dibersih dipotong kecil2
Dicelup dalam sebiji telur, digolek2kan pula dalam
tepung jagung dan digoreng hingga masak.
ketepikan.

Bahan utk kuahnya :
1 biji bawabg besar*
4 ulas bawang putih*
*ditumbuk halus
6 sudu makan cili sos
6 sudu makan tomato sos
1½ cwn air
½ cwn sayur campur
½ biji cili kapal (dipotong dadu)
Sedikit nenas (dipotong dadu) 
Garam, gula
 


Cara :
Panaskan minyak tumiskan bawang yang ditumbuk tadi, kacau sampai naik bau.  Masukkan air, cili sos, tomato sos, garam dan gula bila dah mendidih masukkan sayur campur dan nenas masak lagi hingga pekat masukkan cili kapal kacau sebati, kalau kuahnya masih cair, bancuhkan sedikit tepung jagung dengan air, masukkan dalam kuah tadi. Rasa masam manis dan garamnya. Angkat dan tuangkan dalam ikan dori tadi.  

Lapis Kacang Hijau





Kuih Lapis Kacang Hijau
(resepi asal yatie)

Bahan A
  • 2 cawan santan
  • 1 cawan tepung gandum
  • 1/2 cawan gula
  • 2 s/b tepung beras
  • 2 s/b tepung jagung
  • Sedikit garam
Bahan B
  • 1/2 cawan kacang hijau yg telah direbus kembang
  • 1/2 cawan air
  • pewarna hijau


  • Bahan C
  • 1/2 cawan air
Cara-Cara
  1. Gaukan semua bahan A sehingga sebati. Tapiskan. Bahagikan adunan pada 2 bahagian.
  2. Campurkan bahan B dalam 1 bahagian dan kacau rata.
  3. Campurkan bahan C dalam 1 bahagian lagi. Kacau rata.
  4. Sapukan minyak pada loyang 8 x 8".
  5. Tuangkan 1 senduk adunan B dalam loyang dan kukus selama 4 minit.
  6. Lapiskan lagi 1 senduk adunan C diatas lapisan tadi dan kukus selama 4 minit lagi Ulang proses melapis sehingga adunan habis.  Untuk lapisan terakhir kukus selama 15 minit
  7. Bila telah masak sejukkan betul-betul baru potong dengan pisau pelastik.

Wednesday 28 March 2012

Potato Bread

xx



POTATO BREAD

Bahan-bahan :

• 135 ml air ais
• ¾ sudu teh garam
• 30 gm mentega atau marjerin
• 1/2 biji telur (dipukul sebentar)
• 60 gm ubi kentang (direbus dan dilenyek baru ditimbang)
• 300 gm tepung roti/tepung protin tinggi
• 3/4 cmb susu tepung
• 50 gram gula
• 2 sudu teh yis segera

 Cara-cara :
1. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk adunan dan uli hingga licin lebih kurang 15 minit. Kalau lembik sangat, tambah tepung.
2. Tutup dengan wrappers dan biar naik selama 45 minit.
3. Tumbuk doh perlahan utk mengeluarkan udara yg terperangkap dan uli selama 1/2 minit.
4. Bentukkan menjadi bebola yang setiap satunya seberat 30 gm.
5. Susunkan ke dlm loyang yang telah digriskan. Tutup lagi dan biar naik lagi selama 40 minit. Sementara tu bleh la buat cream custard...
6. Tepi2 loyang pun griskan la jugak supaya roti tak melekat nanti lepas bakar. Kalau tak nak griskan loyang dan nak lapik dgn aluminium foil pun boleh..
7. Sapukan telur yg telah dipukul ke atas roti (tadikan kita guna 1/2 biji saja utk masuk ke dlm adunan, so yg 1/2 baki lagi tu gunalah utk tujuan ini).
8. Paipkan kastad ke atas roti. Bakar pada suhu 180C selama 20 minit
*Tapi perhatikan juga sbb kalau dh nampak roti bertukar perang dan masak sebelum 20 minit tersebut, tutup sius dan biarkan roti masih di dalam oven hingga cukup masa 20 minit).

 
 
CREAM KASTARD
Bahan-bahan :
3/4 cawan susu segar
2 camca besar tepung kastard
2 camca besar gula halus
1 camca teh mentega
1/2 camca teh esen vanilla

Cara-cara :
1. Satukan susu, gula dan tepung kastard. Kacau dengan whisk hingga semua sebati.
2. Masak atas api perlahan sambil terus mengacau hingga sebati..jgn tlalu pekat...nti keras & susah tuk dipaipkan.
3. Angkat dari api, masukkan mentega dan esen vanilla. Gaul rata dan biarkan suam sedikit baru piping ke ats roti.

New York Cheese Cake

xx



NEW YORK CHEESE CAKE 

BAHAN-BAHAN:

Bahan A – Bhgian bawah
• 100 gm biskut marie  - blender  halus
• 80 gm butter/mentega

Bahan B - Kek
• 250 gm cream cheese
• 70 gm gula kastor
• 3 biji kuning telur
• 30 gm corn flour
• 2 sudu besar  yogurt
• 1 sudu besar orange sunquick
• ½ sudu teh esen vanilla

Bahan C - Meringue
• 3 biji putih telur
• 30 gm gula kastor
• 1/2 sudu teh cream of tartar

CARA-CARA
BAHAN A :
1. Cairkan butter. Kemudian masukkan biskut marie yg telah dikisar tadi. Kacau sebati.

2. Masukkan adunan biskut marie td ke dalam loyang  yg telah disapu dengan butter & tekan padat. Biarkan di dlm peti sejuk selama 20-30 minit.

BAHAN B :
3. Pukul cream cheese bersama gula sehingga sebati & kembang.
4. Masukkan kuning telur satu per satu. Kemudian masukkan esen vanilla, yogurt, sunquick & corn flour. Pukul hingga sebati.

BAHAN C :
5. Satukan semua Bahan-bahan C  hingga jadi meringue
6. Campurkan adunan BAHAN B td ke dalam adunan BAHAN C & kacau hingga sebati.
7. Tuang adunan ke dalam loyang & bakar secara double boil pada suhu 170’C selama 50-60 minit@bergantung pada oven masing2,  guna api bawah shj tp 10 minit sblm terakhir  tukar guna api atas bwh.

*Biarkan kek sejuk dalam peti ais sbelum dipotong.
*Kek ni best dimkn sejuk
*Untuk lbh best boleh ler letakkan topping mengikut kegemaran masing2

Tuesday 27 March 2012

Moist Chocolate Cake

xx



MOIST CHOCOLATE CAKE

Bahan A
170 gm tepung gandum
2 sudu teh bicarbonate soda
57 gm serbuk koko
Secubit garam

Bahan B
230 ml minyak jagung
230 ml air
2 sudu besar nescafe (x letak pun x pe)
230 ml susu pekat manis

170 gm gula halus
2 biji telur
2 sudu teh esen vanila


Cara :
Pukul telur dan gula hingga kembang masukkan esen vanila.
Kemudian masukkan bahan B kacau rata dan juga bahan A kacau bagi kesemuanya betul2 sebati.
Masukkan ke dalam acuan bakar pada suhu 180c selama 50 minit atau hingga masak.

*boleh juga gunakan acuan papar cup utk jadikan chocolate cup cake.


 Bahan Topping
1 tin kecil susu pekat manis
½  cawan minyak jagung
1/3 cawan serbuk koko

Cara :
Campurkan kesemua bahan, masak atas api sederhana hingga pekat.
Tuang atas kek dan ratakan.





Pajeri Nenas

Petang semalam kak ruby sendirian ronda-ronda dipinggir bandar Sibu....sampai di satu tempat berhampiran dengan Kolej Laila Taib kak ruby nampak banyak buah nenas, berlambak-lambak orang jual...memang pun Sarawak ni terkenal dengan nenasnya.  kak ruby hentikan kereta, dalam hati berkata.. 'nak beli ke tak'....'tengok lah jap'...kak ruby keluar dari kereta, sampai kat nenas tu, cantik!!semua segar-segar besar-besar pula tu, kak ruby pun beli lah dengan harga rm 7.00 dua biji.  Dalam perjalanan balik ke rumah, kak ruby hanya teringat pajeri nenas je, sedap nya.... dalam hati berkata lagi..... 'esok aku mesti buat pajeri nenas'.       


PAJERI  NENAS

Bahan :
1 biji nenas masak
1 kotak santan
3 sudu makan kerisik
24 gm rempah kari daging
10 gm ikan bilis
1 sudu kecil garam
2 susu besar gula
1 inci halia
Sedikit minyak



Untuk Bahan Tumis
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
(2 bahan diatas ditumbuk hancur)
1 inci kayu manis
1 kuntum bunga lawang
1 kuntum bunga cengkih


Cara :
Nenas dikupas kulit dan dipotong bulat, ketepikan.
Rempah kari daging dibancuh dengan sedikit air suam dan ½ cawan santan.
Panaskan minyak, tumis bahan tumis kacau hingga naik bau wangi, masukkan rempah yang telah dicampur santan tadi. Masak hingga pecah minyak, masukkan santan, halia, kerisik, ikan bilis, garam dan gula kacau sebati, masak hingga mendidih dan pekat. 
Rasa masin manis nya...tutup api.

Sunday 25 March 2012

Oren Spounge Cake

xx



OREN SPOUNGE CAKE

Bahan :

(A)
100 ml air
5 biji kuning telur
45 ml minyak masak
70 gm gula kastor
140 gm tepung gandum
1 sudu teh serbuk penaik
2 sudu besar oren sunquick/oren paste

(B) (untuk meringue)
5 biji putih telur
70 gm gula kastor

 
Cara :
1. Pukul air, kuning telur dan minyak masak hingga berbuih.   Masukkan gula,  pukul hingga kembang. Masukkan sedikit demi sedikit tepung yang telah diayak bersama serbuk penaik.  Jika menggunakan tepung naik sendiri, serbuk penaik tidak diperlukan lagi.
2. Pukul putih telur hingga berbuih di dalam mangkuk yang berasingan.   Masukkan gula,  pukul lagi hingga jadi meringue.
3. Satukan bahan B ke dalam bahan A secara berperingkat. Kaup kedua adunan ini dengan spatula/senduk kayu saja. Jangan guna mixer.
4. Setelah sebati, masukkan ke dalam loyang. Masukkan ke dalam oven selama sejam. Suhu 160°C. Sebaiknya oven dipanaskan terlebih dahulu.  Guna kaedah water bath….  api bawah saja.  Setelah masak  biarkan kek sejuk dulu sebelum diterbalikkan, dan bolehlah dipotong lintang 2 atau 3 lapisan.

 Kemudian bolehlah letak topping dengan cara dan gaya tersendiri.


Pai Epal



Pai Epal

Bahan2 inti:

50 gm kismis (tak letak pun)
3 sudu mkn tepung jagung (dibancuh dengan ½ cwn air)
50 gm gula kastor
150 ml air
3 biji epal hijau
sedikit serbuk kayu manis (klu nak rasa lebih..boleh tambah)


Bahan2 kulit pai:
250 gm tepung gandum
110 gm mentega
75 gm gula aising (saya guna 50gm je)
1 biji telur


Cara2nya:
1.Untuk membuat inti, didihkan semua bahan kecuali tepung
2.Masukkan bancuhan tepung dan kacau hingga adunan masak dan pekat. Kemudian, ketepikan
3.Untuk membuat kulit, adun semua bahan hingga menjadi doh. Simpan dalam peti sejuk selama 30 minit.
4. Kemudian, canaikan doh setebal 0.5sm. Buat dua keping. Kepingan pertama
masukkan ke dalam acuan pai dan tekankan.
5.Bubuh inti dalam acuan pai tadi dan tutup dengan kepingan yang kedua.


6.Bakar dalam ketuhar bersuhu 180c selama 30 minit atau hingga masak

Saturday 24 March 2012

Makaroni Bakar

Biasanya dihari-hari minggu kak ruby jarang masak nasi, ialah dah lima hari asyik makan nasi je......selalunya kak ruby masak laksa, mee, piza......hari minggu ni kak ruby masak makaroni bakar pulak, lagi pun dalam peti ais kak ruby tu masih ada lagi daging cincang dan cheese cheddar, jadi tak payah lah susah-susah nak pergi mencari di supermarket. kak ruby pun sedia ke dapur.



MAKARONI  BAKAR

Bahan :
125 gm makaroni
300 gm daging cincang
2 sudu besar mentega
2 ulas bawang putih – dipotong dadu
1 labu bawang besar – dipotong dadu
1 sudu besar tomato pure
3 sudu besar cili sos
1 sudu kecil lada sulah
100 gm sayur campur
3 biji telur – dipukul
3 sudu besar cheese cheddar – diparut
Garam secukup rasa


Cara :
Rebus makaroni hingga masak dan lembut.
Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang besar hingga naik bau.
Masukkan tomato puree dan sos cili, kacau.  Masukkan daging cincang, masak hingga air daging kering.
Masukkan sayur campur, garam dan lada sulah kacau sebati.  Masukkan makaroni dan susu cair, gaul dan kacau hingga sebati.
Kemudian tuangkan kedalam loyang yang telah disapu dengan mentega, ratakan…lepas tu tuangkan pula telur yang sudah dipukul keatas makaroni.
Bakar selama 20 minit, api atas bawah pada suhu 180c.  Kemudian keluarkan sekejap taburkan cheese cheddar yg diparut.


Bakar semula selama 10 minit atau hingga cheese keperangan. Angkat dan biarkan selama 15 minit sebelum dihidangkan.  
  

Puding Kasih bertaut (agar2 berkaca)

xx


PUDING KASIH BERTAUT (AGAR2 BERKACA)
 resepi asal: Azlita Aziz
Bahan  A :
10 gm agar2 serbuk
4 cawan air
1 cawan susu cair/santan
½ cawan gula
1 biji telur
pewarna pilihan sendiri

Cara :
Satukan serbuk agar2 bersama air dalam periuk,  masak hingga mendidih.  Masukkan gula kacau sebati.
Sementara itu bancuh telur dengan susu cair pukul sebati.  Kemudian tuangkan kedalam agar2 tadi, kecilkan api dan terus kacau hingga masak serta pekat sikit.
Angkat dan bahagikan kpd beberapa bahagian yang disukai dan warnakan dengan warna yang disukai, masukkan kedalam acuan yang juga pilihan sendiri.
Sejukkan dalam peti ais....bila dah keras keluarkan dari acuan, susunkan pula dalam acuan yang besar....ketepikan.

 
Bahan B :  
½ peket serbuk agar2
5 cawan air
¾ cawan gula
1 helai daun pandan

Cara :
Masak serbuk agar2 bersama air dan daun pandan hingga mendidih, masukkan gula kacau hingga mendidih lagi, bila sudah sebati, buangkan daun pandan.  Angkat dan tuangkan kedalam acuan agar2 yang siap disusun tadi.
Sejukkan dalam peti ais.

Friday 23 March 2012

Kuih Lapis Kacang Merah

Dari kecil hingga besar, kak ruby hanya makan kuih lapis tepung beras je.....tapi sejak akhir-akhir ni macam-macam pula kuih lapis, kuih lapis kacang merah, kacang hijau, kuih lapis labu.....ah!! best lah, kak ruby pun nak gak cuba....cuba lah...sedap rupa nyer , tp kak ruby buat dengan cara kak ruby



KUIH LAPIS KACANG MERAH 

BAHAN A
1 cawan tepung gandum
2 s/b tepung beras
2 s/b tepung kastad
3/4 cawan gula
3 cawan santan
½ sudu kecil garam




 

BAHAN B
1/2 cawan kacang merah (yg telah direbus)
1/4 cawan air
pewarna merah

BAHAN C
1/4 cawan air
1 s/b tepung jagung



CARA:
Gaul semua bahan A dan tapis.
Bahagikan kepada 2 bahagian. Satu bahagian campur dgn bahan B,  satu bahagian lagi campur dgn bahan C.
Panaskan kukusan & sapukan acuan dengan sedikit minyak.
Masukkan 1 sudu adunan plain kedalam acuan.... kukus selama 4 minit,
kemudian masukkan adunan kacang merah kedalam acuan kukus lg... diikuti  dengan adunan plain & kacang merah, buat hingga habis. Untuk lapisan akhir kukus selama 7 minit. 
Itu kalau acuan kecil, tp kalau guna loyang 8 x 8, masak dan lapis lah seperti kuih lapis yang biasa.

Thursday 22 March 2012

Rich Chocolate Pudding

Minggu lepas kak ruby tinggal seorang diri di bumi kenyalang ini.....suami terbang jauh ke Semenanjung dan terus ke Langkawi, 1 minggu juga lah kak ruby di tinggalkan buat sementara waktu, pada mula nya kecut perut jugak....tapi bila kenangkan jiran-jran sebelah baik-baik belaka, kak ruby jadi tak kisah....Jiran kak ruby yang sebelah kanan tu berbangsa china dan kiri pula bangsa bidayuh kedua-dua nya baik...bertanya khabar, bertegur sapa selalu.....Waktu2 macam ni lah kita perlukan jiran,  lebih2 lagi macam kak ruby ni yang  hidup merantau...Ahh jauh pula kak ruby berceloteh......Sekembalinya suami kak ruby dari Langkawi, dia bawak balik banyak coklat, tu lah dapat juga diagih-agihkan pada jiran....bila kak ruby tengok cokat yang berbagai tu, timbul pula rasa nak buat puding coklat....kak ruby bukan pandai sangat, cari punya cari terjumpalah resepi Rich Chocolate Pudding. Sedap resepi ni,  rasa macam coklat2 dari Langkawi tu jugak, lebih kurang lah....hehehehe



RICH CHOCOLATE PUDDING

Bahan2nya:
1/2 cawan serbuk koko
1 cawan gula
1/2 cawan susu tepung
1/2 sudu teh garam
4 1/4 cawan air
4 sudu besar tepung jagung
1/2 sudu teh esen vanilla
3 sudu besar butter
1 paket serbuk agar2 (10 gm)



Cara-cara
Campurkan semua bahan kecuali butter dan kacau selalu hingga mendidih.
Masukkan butter, kacau hingga pekat.
Angkat dan masukkan kedalam loyang atau acuan yang disukai.


Tart Telur

xx



TART TELUR

Bahan Pastry :
200 gm butter
100 gm gula aising
370 gm tepung gandum
1 biji telur
½ sudu kecil esen vanilla

Bahan Filling :
1 cawan susu cair
4 biji telur
1 cawan gula
1 cawan air
1 ½ sudu besar tepung kastard
½ sudu kecil esen vanilla
Pewarna kuning


Cara Buat Filling :
Campurkan semua bahan dan gaul hingga sebati.  Ketepikan biarkan buih2nya hilang sendiri.


Cara Buat Pastry :
Pukul butter dan gula sampai kembang, masukkan telur sedikit demi sedikit.
Masukkan tepung dan uli sampai jadi doh.  Gelek atau ratakan doh setebal ½ cm dan terap dalam acuan tart.
Cucuk dengan garpu supaya tidak kembang, dan bakar selama 10 minit pd suhu 180c.
Keluarkan dr oven, masukkan filling dan bakar semula selama10 minit lagi atau hingga filling gelembung sikit dan boleh diangkat.




Tuesday 20 March 2012

Puding Triffle

xx


PUDING TRIFFLE

Bahan:

6 keping kek swiss roll
125 gm kastad
200 gm gula
600 ml air
125 ml susu cair
1 tin koktel
Sedikit garam

Bahan utk agar2 merah:
6 gm agar2
250 ml air
2 sudu mkn gula
Sedikit pewarna merah




Cara:
Susun kek dlm bekas kaca memanjang, letakkan sedikit sirap koktel diatas kek supaya kek lebih cntk, ketepikan.
Satukan kastad, gula, susu cair, garam dan air dlm periuk, kacau sebati dan masak dengan api sederhana hingga adunan jadi pekat. Tuang adunan ini diatas kek tadi. Taburkan buah-buahan koktel tanpa sirapnya, sejukkan dlm peti ais selama 10 minit.
Sementara itu masak agar2 hingga mendidih dan hancur, masukkan gula dan pewarna merah, kacau sebati angkat dan tuang atas kek dan puding tadi. Sejukkan dalam peti ais sebelum dihidangkan.

Monday 19 March 2012

Kuih Gulung Bercorak

Waktu kak ruby kecik2 dulu....... kuih gulung warna putih saja,  tak ramai yang minat, apa tah lagi untuk ambil gambar,  kat kampung dulu ada juga orang panggil kuih ketayap......tapi sekarang kuih gulung dah moden, beranika warna bercorak2 lagi, ramai orang suka, ambil gambar masuk kat blog dan facebook masing2..... hai kuih gulung kau dah dinaik taraf rupa nya.....



KUIH GULUNG BERCORAK

Bahan :
1 ½  cawan tepung gandum
2 cawan air
1 biji telur
Sedikit garam
Pewarna suka hati



 Cara :
 Blender semua bahan diatas kecuali pewarna, tuangkan dalam bekas, ambil 1/3 adunan, untuk dijadikan corak.  Warnakan kedua adunan dengan warna yang berlainan, adunan yang 1/3 tadi masukkan kedalam botol cili sos.
Sediakan kuali non-stick, panaskan diatas api, ambil adunan dalam botol cili sos tadi corakkan didalam kuali, kemudian masukkan adunan yang asal dan buat seperti kuih gulung yang biasa. 



Angkat dan masukkan inti kelapa.   

Sunday 18 March 2012

Apam Dot Dot

xx



APAM POLKA DOT @ APAM DOT-DOT

Bahan:
3 biji telur sejuk – dr peti ais
275 gm tepung gandum
220 gm gula halus
150 ml susu segar
3 sudu kecil baking powder
1 sudu kecil ovelette
Filling – blueberry/ strawberry
Pewarna (pilihan sendiri)
Kertas kek kecil secukupnya


 Cara membuat:
Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk mixer dan pukul dengan kelajuan maksima 6 – 8 minit, sampai kembang.
Bahagikan adunan kpd beberapa bahagian dan warnakan ikut pilihan sendiri.
Masukkan setiap warna kedalam piping beg atau plastik bersih.
Picitkan adunan kedalam mangkuk  kertas yang diletakkan dalam acuan lompang, letakkan filling secukupnya – nak senang masukkan dalam plastik atau sudukan je.
Picit lagi adunan yg sama atau berlainan warna sehingga ¾ penuh. kemudian dot dotkan dengan warna pilihan.
Bolehlah kukus sampai masak.





·         Boleh letak esen vanila utk hilangkan bau telur.
·         Nak bagi dot-dot jd cantik. Masukkan adunan dlm plastik kecil, gunting kat hujung sikit. Masa nak dot-dot picit tekan tarik, mesti sama punya bulat dia dan tak selerak.  
·         Kalau nak nampak apam bulat penuh, kena isikan adunan sepenuh cup tu.