Apam Kampung

 

APAM KAMPUNG
 
Bahan
3 cawan tepung gandum
1 cawan tepung beras
½ cawan gula merah
½ cawan gula putih
3 cawan air
½ sudu kecil garam
11 gm yis (1 paket)

1 cawan kelapa putih 

 
Cara
Masakkan gula merah, gula putih dan air sampai larut, tapis sejukkan.
Gaulkan tepung gandum, tepung beras dan yis, kemudian masukkan air gula yang sejuk tadi.
Gaul lagi sampai betul-betul sebati, adunan tidak pekat dan tidak cair, Perap selama 45 minit atau hingga 1 jam (sampai baik kembang).
Tuang adunan terus ke dalam loyang,( jangan kacau tau) Loyang yang telah disapu dengan sedikit minyak.  Kukus selama 45 minit.   
 

Kek Marble Jelita

 

KEK MARBLE JELITA
 
Bahan
250 gm buttercup - dicairkan
180 gm gula castor
5 biji telur
220 gm tepung naik sendiri
½ sudu teh baking powder
60 ml susu segar
1 sudu besar ovalette
1 sudu teh esen vanilla
Beberapa pewarna kesukaan

 
Cara
Masukkan gula, ovelette, telur dan esen vanila dalam bekas pukul sehingga gebu.
Masukkan susu segar, kemudian masukkan tepung yang sudah diayak bersama baking powder.
Akhir sekali masukkan buttercup yang dicair tadi.  Kacau hingga betul betul sebati.
 Ambil ¼ dari adunan dan bahagi kepada 3 atau 4 bahagian, warna kan dengan warna pilihan sendiri (ini untuk dijadikan corak atau bunga, cara tersendiri)
Gris loyang dan alas dengan baking paper, masukkan adunan asal yang tidak berwarna kemudian masukkan adunan yang berwarna, lukis atau buat lah corak tersendiri.
 
Bakar selama 50 minit atau 1 jam dengan suhu 150c, guna rak yang paling bawah sekali. Api atas bawah.  Untuk mendapat corak yang cantik tidak hitam, 10 terakhir tutup loyang dengan aluminium foil.

Kek pisang lembut

 

KEK PISANG LEMBUT
 
Bahan
6 biji pisang berangan
1 cawan gula halus
1 cawan tepung gandum
¾ cawan mentega – dicairkan
4 biji telur
1 sudu kecil serbuk penaik
1 sudu kecil soda bikarbonat
1 sudu besar ovellete
1 sudu besar esen pisang
1 biji pisang hiris utk hiasan
Guna Loyang 9”

Cara 
Lecek pisang hingga hancur dan campur dengan soda bikarbonat, Kacau rata.
Putar telur, gula, ovellete dan esen pisang hingga kembang.  Kemudian masukkan ke dalam adunan pisang tadi dan kacau rata secara kaupbalik dengan spatula.
Masukkan tepung yang sudah diayak bersama serbuk penaik. Gaul rata dengan spatula je.
Akhir sekali masukkan mentega cair dan gaul kaupbalik hingga rata.
Tuangkan kedalam loyang yang beralas kertas minyak dan sapu sedikit mentega.
Taburkan hirisan pisang dan bakar selama 50 minit dengan suhu 170c.

Bengkang tepung beras sedap

BENGKANG TEPUNG BERAS
 
Bahan
300 gm tepung beras
150 gm gula
1 liter santan
350 ml air
½ sudu kecil garam

 
Cara
Campurkan kesemua sekali bahan, gaul sebati.
Masukkan kedalam kuali masak sampai naik wap agak pekat dan berkilat.
Tutup api, masukkan kedalam loyang yang telah disapu dengan sedikit minyak atau butter, ratakan.
Bakar dalam oven api atas bawah, suhu ikut kepanasan oven masing2, bakar selama 30 minit, agak2 perang diatas permukaannya.
Boleh juga bakar guna pemanggang ajaib.
Tunggu sejuk baru boleh potong.

KEK BUAH KUKUS

 

KEK BUAH KUKUS
 
Bahan A
1 ½ cawan gula pasir
½ cawan air panas
250 gm butter
3 cawan mix fruit
 
Cara
Panaskan gula dalam kuali hingga berwarna perang gelap, guna api kecil
Masukkan air panas perlahan-lahan dan masak semula hingga gula larut.  Masukkan butter dan kacau hingga butter cair.  Masuk pula mix fruit, masak hingga mendidih.  Angkat dan biarkan sejuk.
 
Bahan B
300 gm tepung gandum
2 sudu teh baking powder
1 sudu teh soda bikarbonat
½ sudu teh serbuk kayu manis – jika suka
 
Semua bahan diatas ayak 3 kali.  Kemudian masukkan ke dalam adunan bahan A sedikit demi sedikit sambal dikacau hingga rata.

Bahan C
3 biji telur gred A
1 sudu teh esen vanilla

 
Pukul telur bersama esen vanilla hingga kembang berbuih, masuk kedalam adunan tadi dan kacau hingga rata.  Boleh tambah 2 sudu besar sunquick, jika suka.
 
Tuang adunan kedalam loyang yang telah disapu sedikit minyak dan dialas baking paper. (jika guna acuan plastic, sapu minyak shj).
 
Tutup loyang dengan plastic supaya wap dari penutup kukusan tak jatuh atas kek, boleh juga balut penutup kukusan dengan kain.
 
Kukus kek selama 2 atau 3 jam, sejam pertama kukus guna api sederhana dan sejam atau 2 jam lagi guna api kecil.
 
Bila kek sudah masak, tutup api, buka penutup dan biarkan kek dalam kukusan hingga kek suam baru diangkat, supaya buah dalam kek tidak turun ke bawah.
Tunggu sejuk baru boleh potong.

Ketam masak masam manis

 

KETAM MASAK MASAM MANIS 

Bahan

3 ekor ketam – kerat 2

1 labu bawang besar *

3 ulas bawang putih *

4 sudu besar sos cili

3 sudu besar sos tomoto

2 sudu besar sos tiram

1 ketul pati ayam

Garam dan gula secukupnya

Cara

Tumbuk atau cincang bahan yang bertanda *.

Panaskan sedikit minyak, tumis bahan cincang tadi hingga naik bau.

Masukkan semua jenis sos, pati ayam dan sedikit air  kacau rata, bila mendidih masukkan ketam kacau,  Masukkan garam gula, kacau ratakan terbalik-balikkan ketam, masak hingga kuah agak pekat dan ketam masak, tutup api.

Kuih lompat tikam versi Kelantan

LOMPAT TIKAM

Bahan lapisan hijau

2 cawan tepung beras

3 cawan air

1 cawan air daun pandan @pewarna hijau

½ sk garam

1sk air kapur

Cara

Gaul rata semua bahan dalam mangkuk dan tapis.  Masak dan kacau jangan berhenti sehingga adunan menggelegak dan pekat kemudian kecilkan api dan terus kacau sampai masak berkilat, tutup api.  Masukkan kedalam acuan atau loyang biarkan sejuk.

Bahan lapisan putih

1 senduk atau ½ cawan tepung beras

2 cawan santan

½ cawan air

½ sk garam

Cara

Kacau semua bahan kedalam periuk hingga pekat dan masak.  Masukkan kedalam loyang dan sejukkan.

Bahan Lapisan pulut merah

1 cawan pulut – rendam 6 jam + pewarna merah

½ cawan air – kak ruby guna santan

½ sk garam

2 sb gula

pewarna merah secukupnya

Cara

Panaskan pengukus dan kukus pulut selama 15 minit atau hingga masak.  Anagkat dan masukkan dalam bekas dan masukkan air yang dicampur garam dan gula kacau sebati, kemudian kukus semula selama 10 minit, angkat dan sejukkan.

Untuk air gula merah

1 ketul gula nisan

2 sb gula pasir

Masak hingga hancur dan agak pekat sikit angkat tapis.

Sejukkan

Cara Menghidang

Potong lapisan hijau masukkan ke dalam mangkok atau gelas, masukkan pula pulut merah, masukkan lapisan putih dan akhir sekali masukkan air gula melaka, siap boleh dihidangkan.