Kuih lompat tikam versi Kelantan

LOMPAT TIKAM

Bahan lapisan hijau

2 cawan tepung beras

3 cawan air

1 cawan air daun pandan @pewarna hijau

½ sk garam

1sk air kapur

Cara

Gaul rata semua bahan dalam mangkuk dan tapis.  Masak dan kacau jangan berhenti sehingga adunan menggelegak dan pekat kemudian kecilkan api dan terus kacau sampai masak berkilat, tutup api.  Masukkan kedalam acuan atau loyang biarkan sejuk.

Bahan lapisan putih

1 senduk atau ½ cawan tepung beras

2 cawan santan

½ cawan air

½ sk garam

Cara

Kacau semua bahan kedalam periuk hingga pekat dan masak.  Masukkan kedalam loyang dan sejukkan.

Bahan Lapisan pulut merah

1 cawan pulut – rendam 6 jam + pewarna merah

½ cawan air – kak ruby guna santan

½ sk garam

2 sb gula

pewarna merah secukupnya

Cara

Panaskan pengukus dan kukus pulut selama 15 minit atau hingga masak.  Anagkat dan masukkan dalam bekas dan masukkan air yang dicampur garam dan gula kacau sebati, kemudian kukus semula selama 10 minit, angkat dan sejukkan.

Untuk air gula merah

1 ketul gula nisan

2 sb gula pasir

Masak hingga hancur dan agak pekat sikit angkat tapis.

Sejukkan

Cara Menghidang

Potong lapisan hijau masukkan ke dalam mangkok atau gelas, masukkan pula pulut merah, masukkan lapisan putih dan akhir sekali masukkan air gula melaka, siap boleh dihidangkan.

Tepung bungkus

TEPUNG BUNGKUS

Bahan tepung pulut

Daun pisang secukupnya – bersihkan dan dilayur= ketepikan

250 gm tepung pulut

1 sudu besar tepung gandum

Air secukupnya

Cara

Campur ke dua-dua tepung sambil masukkan air sedikit demi sedikit, gaul hingga jadi doh yang lembut.  Leperkan doh masukkan inti kelapa, bulatkan dan ketepikan.

Bahan tepung beras

3 cawan santan

1 cawan tepung beras

1 sb tepung gandum

1 sb gula

Sedikit garam

Cara

Kacau dan sebatikan semua bahan diatas hingga pekat.

Ambil daun pisang dan sudukan  2 sudu adunan, letak ditengah-tengah daun pisang, letak inti dan bungkus kemaskan.

Kukus selama 20 minit, sejuk hidangkan.

Muffin sunquick mudah

MUFFIN SUNQUICK

resepi dr : dapuribu.my

diolah oleh ruby 

Bahan

250 gm mentega/majerin – kak ruby guna buttercup

1 ½ cawan tepung naik sendiri (self-raising flour)

¾ cawan gula halus

½ cawan susu segar

3 biji telur gred A1

1 sb sunquick – kak ruby letak 2 sb

1 sk esen vanilla

Cara

Panaskan oven pada suhu 180c, susun papar cup dalam loyang muffin.

Putar mentega dengan gula hingga kembang, masukkan telur satu persatu sambal terus memutar hingga kembang, masukkan sunquick dan esen vanilla putar lagi.

Perlahankan speed, masukkan tepung berselang seli dengan susu, bila sudah sebati, sudukan ¾ penuh dalam paper cup atau muffin cup tadi.

Bakar 25 minit atau hingga kuning keemasan.

Siap dan boleh dihidangkan.

Pulut panggang

PULUT PANGGANG

Bahan

250 gm beras pulut – rendam semalaman

2 cawan santan

Sedikit garam

Daun pisang secukupnya – cuci, potong dan layur.

Cara

Beras pulut dibersihkan dan kukus selama 20 minit atau hingga masak.

Gaulkan bersama santan yang sudah dicampur garam, gaulkan bagi sebati, kemudian kukus lagi sekali  selama 10 minit je. Masukkan kedalam bekas dan ketepikan.

Inti

1 biji kelapa putih

1 batang serai

100 gm udang kering

100 gm udang basah kecil

5 tangkai cili kering

2 ulas bawang putih

1 labu bawang besar

Air asam jawa secukupnya

Garam,  gula secukup rasa

Cara

Cili kering, bawang putih, bawang besar, serai dan udang kering diblender halus.

Udang basah dicuci bersih, Kemudian masukan bahan yang diblender, udang basah dan kelapa putih kedalam kuali masukkan juga garam, gula, air asam jawa dan sedikit kunyit.

Gaul sebatikan dan masak hingga sedikit kering, masa masak kacau selalu supaya tidak hangit, rasa sedap secukupnya angkat.

Ambil pulut tadi, sudukan 1 atau 2 sudu kedalam daun pisang, ratakan dan bubuh inti kelapa diatasnya, gulung kemas-kemas dan sematkan dengan lidi.  Buat lah proses ini hingga habis.

Dan bakar diatas kuali leper,  sambal balik-balik supaya masak sekata.

Siap, boleh dihidangkan.

wajik cara kak ruby

WAJIK/PULUT KACAU

Bahan

3 cawan pulut

3 cawan gula pasir

½ cawan gula merah

5 cawan santan pekat

Sedikit garam

Sedikit air

sedikit gula batu

3 helai daun pandan – disimpul

Cara

Cuci pulut dan rendam selama 3 jam atau semalaman.  Kukus hingga masak, ketepikan

Dalam kuali besar masukkan santan, gula pasir, air gula merah yang sudah ditapis, gula batu, garam sedikit air dan daun pandan, masak hingga gula larut dan pekat serta berbuih.

Masukkan pulut lalu kacau rata,  Masak dan kacau selalu hingga pekat.  Tutup api.

Masukkan kedalam bekas pilihan sendiri.

Kek pandan gula melaka

KEK PANDAN GULA MELAKA

Bahan

200 gm tepung gandum

½ sudu teh baking powder

125 gm unsalted butter - kak ruby guna buttercup

½ sudu teh garam - tak letak

½ sudu teh esen vanilla

200 gm kastor

2 biji telur gred A

75 gm santan kotak *

25 gm air *

2 sudu besar jus pandan *

Sedikit pewarna hijau *

Cara

Ayak tepung dan baking powder, ketepikan

Pukul butter dan garam hingga kembang, masukkan gula sedikit demi sedikit pukul lagi hingga gebu.

Masukkan telur dan esen vanilla pukul lagi hingga sebati.  Masukkan campuran bahan yang bertanda *, kacau lagi.  Akhir sekali masukkan tepung kacau sebati.

Masukkan adunan ke dlm cawan kertas dalam acuan dan bakar sehingga masak dalam suhu 160c selama 25 minit.

Bahan untuk buttercream

3 biji putih telur

110 gm gula castor

150 gm unsalted butter

Secubit garam

1 sudu teh esen vanilla

Cara membuat

Putih telur, gula dan garam masukkan dlm bekas kalis panas dan boiler.  Pastikan gula larut.

Pukul adunan telur hingga kental, perlahankan mixer dan campur butter sedikit demi sedikit, pukul hingga sebati.

Campurkan karmel gula melaka dan pukul hingga sebati.  Tinggalkan baki sedikit untuk dititis-titiskan atas permukaan kek nanti.

·       Kak ruby tidak guna resepi butter cream diatas…

kuih getas

KUIH GETAS

Bahan

2 cawan tepung pulut

½ cawan tepung gandum

¾ cawan kelapa parut putih

Sedikit garam

1 ¼ cawan air, jgn tuang semua tuang sikit2

Cara

Campur semua bahan, gaul sebati, masukkan air sedikit demi sedikit sambil digaul hingga menjadi doh yang lembut dantidak melekat pada tangan.

Bentukkan bulat atau bujur, cucuk-cucuk dengan garfu sebelum digoreng, supaya kuih tidak menggelembung dan pecah semasa menggoreng.

Goreng dalam minyak yang banyak dengan api sederhana, goreng hingga agak kekuningan.  Angkat dan toskan.

Untuk sira

¼ cawan air

½ cawan gula

Cara

Masak air hingga mendidih, masukkan gula.

Kacau hingga berbuih-buih dan agak pekat.  Masukkan kuih getas yg digoreng tadi,

Kacau atau gaul sebati hingga gula menyaluti seluruh kuih, kacau agak lama hingga nampak gula menjadi putih.  Tutup api, Sedia untuk dihidang.